Fiche technique de fabrication N°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,287 €
Prix de revient TTC Total :
5,147€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,886 | 0,111 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 2,924 | 0,029 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,190 | 0,095 |
| Poires au sirop | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,500 | 2,665 | 0,000 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 10,487 | 0,524 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 2,924 | 0,146 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,026 |
| Crème anglaise | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 2,924 | 0,117 |
| Lait entier | l | 0,200 | 1,137 | 0,227 |
| Crème Chantilly | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,058 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 0,821 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,030 | 5,324 | 0,160 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Progression | Réa. | Sur. | |