Fiche technique de fabrication N°7352
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,851 €
Prix de revient TTC Total :
97,022€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Ailerons de volaille | kg | 20,000 | 4,748 | 94,960 |
| Marinade au yaourt | ||||
| Pâte de cacahuètes | kg | 0,057 | 1,869 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,976 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,429 | 0,920 | 0,000 |
| Panure | ||||
| Lait | L | 0,286 | 0,840 | 0,240 |
| Farine | kg | 0,143 | 0,886 | 0,127 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,429 | 0,190 | 0,271 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Réaliser la marinade. Mélanger le yaourt, le paprika et les herbes de Provence. |
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| 102 | Mettre à mariner les ailerons de volaille. |
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| 103 | Torréfier et concasser les cacahuètes. |
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| 104 | Paner les ailerons. Passer dans la farine, dans les oeufs battus et dans les cacahuètes concassées. |
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| 105 | Rôtir au four. |
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