Fiche technique de fabrication N°7323
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,661 €
Prix de revient TTC Total :
73,220€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet de Poulet | Pièce | 6,000 | 11,078 | 66,468 |
| Sauce | ||||
| Sauce soja salée | l | 0,167 | 10,589 | 0,000 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,167 | 8,914 | 0,000 |
| Mirin | l | 0,167 | 8,619 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,042 | 16,417 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,042 | 8,042 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,167 | 6,277 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Détailler les filets de poulet. Détailler chacun des filets en 7 morceaux. |
|
|
| 102 | Réaliser la marinade. Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel. |
|
|
| 103 | Mettre à mariner les morceaux de poulets. |
|
00:30:00 |
| 104 | Monter les brochettes. |
|
|
| 105 | Sauter les brochettes de poulet. Arroser avec la marinade en fin de cuisson. |
|