Fiche technique de fabrication N°7322
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,660 €
Prix de revient TTC Total :
493,597€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
636,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,178 | 3,361 | 0,599 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 17,100 | 17,434 | 298,121 |
| Sel fin (kg) | kg | 7,125 | 0,692 | 4,931 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 7,125 | 1,741 | 12,405 |
| Poivre du moulin | Pm | 7,125 | 5,792 | 41,268 |
| Yaourt nature | Pièce | 7,125 | 0,920 | 6,555 |
| Cuisson | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,570 | 3,361 | 0,599 |
| Farine T 45 | kg | 0,285 | 0,870 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,071 | 8,493 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,036 | 11,587 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 1,425 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 7,125 | 1,266 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 7,125 | 0,692 | 4,931 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,710 | 1,952 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 7,125 | 5,792 | 41,268 |
| Ail | kg | 0,071 | 8,493 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 2,850 | 3,218 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,713 | 4,104 | 2,924 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 1,425 | 4,695 | 6,690 |
| Sel fin (kg) | kg | 7,125 | 0,692 | 4,931 |
| Bananes | pièces | 1,781 | 0,287 | 0,511 |
| Poivre du moulin | Pm | 7,125 | 5,792 | 41,268 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
||
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
||
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
||
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
||
| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
||
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
||
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |
||
| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
||
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
||
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
||
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
||
| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
||
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
||
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |
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| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
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| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
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| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
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| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
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| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
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| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |