Fiche technique de fabrication N°7309
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,225 €
Prix de revient TTC Total :
7,209€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 070,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crèpes | ||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 0,870 | 0,870 |
| Beurre | kg | 0,160 | 8,018 | 1,283 |
| Lait | L | 2,400 | 0,840 | 2,016 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,190 | 3,040 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
PATE A CREPE |
|
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| 1 | - Farine en puit + sel + sucre - Casser les oeufs entiers au milieu du puit - Ajouter le lait petit a petit en fouettant - Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogéne - Passer au chinois - Ajouter le beurre fondu tiéde - Laisser reposer |
00:10:00 |
|
| 2 | Sauter les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |