Fiche technique de fabrication N°7304
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
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Prix de revient TTC par unité :
1,464 €
Prix de revient TTC Total :
17,570€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,208 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Flocons d'avoine | Boite | 0,300 | 1,885 | 0,566 |
| Framboises congelées | kg | 0,450 | 9,415 | 4,237 |
| Miel | kg | 0,300 | 16,417 | 4,925 |
| WHISKY J&B | bouteille | 0,075 | 11,352 | 0,851 |
| Crème UHT 15% | L | 0,900 | 5,500 | 4,950 |
| Finition | ||||
| Framboises Barquette | bqte | 1,500 | 1,361 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Faire caraméliser les flocons d'avoine dans une poêle chaude à sec. Mixer les framboises surgelées avec le miel et le whisky. Monter la crème fouettée. Assembler l'appareil à base de framboises, miel et whisky avec la crème en laissant apparaitre le blanc de la crème et le rouge des framboises. Dresser en verrine. |
00:25:00 |
|
| 2 | Finition Ajouter les flocons d'avoine sur la verrine et agrémenter de framboises fraiches. Réserver au froid avant de servir |
00:05:00 |