Fiche technique de fabrication N°7301
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
10,039 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 192,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,000 | 19,834 | 0,000 |
| Paleron | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Marinade | ||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 9,430 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| ALSACE Riesling | Bouteille | 0,000 | 8,484 | 0,000 |
| Lutage | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Tailler les viandes en gros cubes, ciseler les oignons et mettre à mariner avec tous les autres éléments de la marinade. |
00:25:00 |
|
| 2 | Montage et cuisson Eplucher les pommes de terre, les carottes et les émincer ainsi que le poireau. Egoutter la viande marinée et disposer dans une terrine une couche de pommes de terre et de légumes, la viande en cubes et terminer par une couche de légumes et pommes de terre. Ajouter le vin de marinade, assaisonner, luter la terrine et cuire à couvert pendant environ 3 heures. |
00:30:00 |
00:60:00 |
| 3 | Finition Servir directement dans la terrine, couvercle enlevé |
00:05:00 |