Fiche technique de fabrication N°7291
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,119 €
Prix de revient TTC Total :
16,952€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,148 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,120 | 4,104 | 0,492 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 4,796 | 3,837 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,080 | 15,298 | 1,224 |
| Beurre | kg | 0,008 | 10,529 | 0,084 |
| Pulpe de mangues | L | 0,024 | 7,691 | 0,185 |
| Mangue | Pièce | 1,200 | 2,163 | 2,596 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,200 | 42,673 | 8,535 |
| Progression | Réa. | Sur. | |