Fiche technique de fabrication N°7288
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,873 €
Prix de revient TTC Total :
352,362€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème citron | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,000 | 0,190 | 3,420 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 18,000 | 1,741 | 31,338 |
| Sucre en poudre | kg | 0,720 | 1,572 | 1,132 |
| Lait | L | 0,252 | 0,840 | 0,212 |
| Beurre | kg | 0,480 | 10,529 | 5,054 |
| Meringue Yuzu | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,720 | 4,796 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,720 | 1,572 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,510 | 5,454 | 0,000 |
| yuzu | P | 6,000 | 50,640 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |