tartare de bœuf sauce soja et épices. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7287

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 1,847 €
Prix de revient TTC Total : 36,941€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 601,259 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
tartare
Filet de boeuf kg 0,600 31,123 18,674
Coriandre fraîche botte 0,500 1,266 0,633
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,477 1,477
Graines de sésame kg 0,020 8,042 0,161
sauce soja
Sauce soja l 0,200 10,589 0,000
Huile de sésame Bouteille 0,050 7,543 0,000
Nuoc-mam flacon 120cl 0,050 2,289 0,000
Oignons nouveaux Botte 4,000 2,416 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 4,000 0,695 0,000
Gingembre kg 0,040 7,754 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation