Fiche technique de fabrication N°7285
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
9,285 €
Prix de revient TTC Total :
464,256€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 507,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Meringue | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 | 0,692 | 0,022 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 1,572 | 1,965 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 | 4,796 | 239,800 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait | L | 3,125 | 0,840 | 2,625 |
| Sucre en poudre | kg | 0,781 | 1,572 | 1,228 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,125 | 18,697 | 58,428 |
| KIRSCH | bouteille | 0,156 | 19,990 | 3,123 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 5,473 | 136,825 |
| Caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 1,875 | 1,572 | 2,948 |
| Eau | L | 0,500 | 0,245 | 0,123 |
| Décor | ||||
| Amandes effilées | kg | 1,250 | 13,736 | 17,170 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Meringue Confectionner une meringue française Cuire la meringue au micro onde |
|
||
CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise Refroidir et parfumer |
|
||
Caramel et décor Confectionner un caramel blond. Napper les blancs d'oeufs pochés |
|
||
Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
|