Fiche technique de fabrication N°7268
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,381 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
945,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bouillon de volaille | ||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Brunoise de légumes | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,357 | 0,000 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,394 | 0,000 |
| Croûtons | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,472 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |