Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7265

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,536 €
Prix de revient TTC Total : 10,143€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Mignon de porc
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Huile de tournesol l 0,020 1,956 0,039
Filet mignon de porc kg 0,500 12,133 6,067
Sauce moutarde
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Echalotes kg 0,050 1,308 0,000
Estragon Botte 0,100 1,266 0,000
Fonds de veau lié l 0,200 0,000 0,000
Vin blanc bouteille 0,010 7,490 0,000
Pommes rissolées
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,002 0,802
Persil plat bottes 0,100 1,372 0,137
Huile de tournesol l 0,020 1,956 0,039
Sifflets de carottes
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Carottes kg 0,400 1,319 0,528
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Julienne de poireaux
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Poireaux kg 0,100 2,849 0,285
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Pommes Granny smith pce 1,000 0,582 0,582
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation