Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7265

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,118 €
Prix de revient TTC Total : 12,472€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Mignon de porc
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Huile de tournesol l 0,020 3,139 0,063
Filet mignon de porc kg 0,500 11,078 5,539
Sauce moutarde
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Echalotes kg 0,050 1,129 0,000
Estragon Botte 0,100 1,319 0,000
Fonds de veau lié l 0,200 0,000 0,000
Vin blanc bouteille 0,010 6,450 0,000
Pommes rissolées
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,034 0,827
Persil plat bottes 0,100 1,266 0,127
Huile de tournesol l 0,020 3,139 0,063
Sifflets de carottes
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Carottes kg 0,400 1,266 0,506
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Julienne de poireaux
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Poireaux kg 0,100 3,112 0,311
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Pommes Granny smith pce 1,000 3,271 3,271
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation