Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7265

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,355 €
Prix de revient TTC Total : 9,420€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Mignon de porc
Beurre kg 0,020 9,757 0,195
Huile de tournesol l 0,020 2,758 0,055
Filet mignon de porc kg 0,500 10,023 5,012
Sauce moutarde
Beurre kg 0,020 9,757 0,195
Echalotes kg 0,050 1,952 0,000
Estragon Botte 0,100 1,266 0,000
Fonds de veau lié l 0,200 0,000 0,000
Vin blanc bouteille 0,010 6,450 0,000
Pommes rissolées
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,319 1,055
Persil plat bottes 0,100 1,372 0,137
Huile de tournesol l 0,020 2,758 0,055
Sifflets de carottes
Beurre kg 0,020 9,757 0,195
Carottes kg 0,400 1,688 0,675
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Julienne de poireaux
Beurre kg 0,020 9,757 0,195
Poireaux kg 0,100 2,690 0,269
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,010 9,757 0,098
Pommes Granny smith pce 1,000 0,575 0,575
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation