Fiche technique de fabrication N°7243
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,010 €
Prix de revient TTC Total :
8,078€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
435,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,400 | 17,882 | 7,153 |
| Marinade | ||||
| Poivre de timut | Kg | 0,010 | 9,380 | 0,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 4,925 | 0,000 |
| Vinaigre à la pulpe de passion | l | 0,050 | 6,770 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Parer et désarêter les filets de saumon. |
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| 102 | Lever les tranches de saumon. Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade. |
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| 103 | Réaliser la marinade. Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin. Laisser mariner deux heures. Passer au chinois. |
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| 104 | Mettre à mariner les tranches de saumon. Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi. |
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| 105 | Dresser. Accompagner d'un toast de pain de campagne. |
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