Fiche technique de fabrication N°7224
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,207 €
Prix de revient TTC Total :
7,468€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
706,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| APPAREIL | ||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,886 | 0,266 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,668 | 0,007 |
| Beurre | kg | 0,300 | 10,529 | 3,159 |
| Oeufs entiers en brick | L | 0,360 | 6,925 | 2,493 |
| Sucre en poudre | kg | 0,360 | 1,572 | 0,566 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 3,000 | 0,326 | 0,978 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil Tamiser la farine Faire fondre le beurre Blanchir les oeufs et le sucre Ajouter la farine en pluie et ajouter le beurre fondu puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homagène Ajouter des zestes d'orange et laisser reposer au frais 1 H |
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| 2 | Cuisson Mouler les madeleines au trois quarts et cuire au four à 200° 7 à 8 minutes . |
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