Fiche technique de fabrication N°7219
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,649 €
Prix de revient TTC Total :
10,597€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 5,473 | 2,737 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,886 | 0,111 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 1,572 | 0,016 |
| Garniture | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 | 1,952 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 1,741 | 0,000 |
| Appareil à flan sucré | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Lait | L | 0,100 | 0,840 | 0,084 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,104 | 0,205 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,572 | 0,039 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,026 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 10,137 | 0,010 |
| Glaçage | ||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 5,454 | 0,055 |
| Progression | Réa. | Sur. | |