Fiche technique de fabrication N°7215
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
6,106€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 | 1,300 | 1,300 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 4,020 | 1,608 |
| Cumin | kg | 0,001 | 10,447 | 0,010 |
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 4,209 | 0,210 |
| Garniture | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 11,394 | 0,000 |
| Crème | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,200 | 4,020 | 0,804 |
| Eau | L | 0,060 | 0,245 | 0,015 |
| Lécithine | kg | 0,005 | 49,205 | 0,246 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 |
00:50:00 |
| Garniture | |||
Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 |
||
| Dresser |