Fiche technique de fabrication N°7210
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : EXTERIEUR -EXTERIEUR
Prix de revient TTC par unité :
0,509 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
92,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Lentilles roses | kg | 0,000 | 9,590 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Curry | Flacon | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Curcuma | kg | 0,000 | 6,530 | 0,000 |
| Cumin | kg | 0,000 | 5,001 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 4,508 | 0,000 |
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 6,037 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
- beurre clarifier |
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- piment rouge en poudre |
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Couper l'ail en petits morceaux. Râper le gingembre. Rincer les lentilles. Couper la tomates en dés. Faire cuire les lentilles dans 35cl d’eau dans une casserole ou à la cocotte minute avec le curry, le curcuma, 1 feuille de laurier et le gingembre. Saler et laisser cuire pendant 15mn. Ajouter la tomate et laisser cuire 5mn de plus. Verser la préparation dans un récipient. Faire chauffer le ghee dans une louche en inox directement sur la flamme. Quand c'est chaud, ajouter le cumin, l’asa foetida, la 2e feuille de laurier et l’ail. Quand l’ail est roussi, ajouter le piment et verser sur les lentilles en plongeant la louche dedans et couvrir. |
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