Fiche technique de fabrication N°721
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,837 €
Prix de revient TTC Total :
17,020€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,094 | 8,018 | 0,752 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Farine T 45 | kg | 0,188 | 0,870 | 0,163 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 5,473 | 4,105 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,027 |
| Eau | L | 0,038 | 0,245 | 0,009 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème liquide | l | 0,188 | 4,104 | 0,000 |
| Lait | L | 0,188 | 1,250 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 5,473 | 4,105 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 12,005 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 4,508 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,190 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,113 | 1,688 | 0,190 |
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 4,431 | 0,332 |
| Navets ronds | kg | 0,113 | 2,954 | 0,332 |
| Poireaux | kg | 0,113 | 2,690 | 0,303 |
| Beurre | kg | 0,038 | 8,018 | 0,301 |
| Emmenthal | kg | 0,075 | 12,111 | 0,908 |
| Huile de tournesol | l | 0,015 | 2,216 | 0,033 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé. | 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| 4 | Tailler en julienne les légumes. | 00:20:00 |
|
| 5 | Suer au beurre la julienne de légumes. | 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 8 | Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |