Fiche technique de fabrication N°7195
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : EXTERIEUR -EXTERIEUR
Prix de revient TTC par unité :
1,148 €
Prix de revient TTC Total :
6,888€
Produit allergène : Céleri,
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 005,162 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Bicarbonate de soude |
kg |
0,015 |
2,760 |
0,041 |
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| Lait |
L |
0,015 |
0,886 |
0,013 |
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| Sauce soja |
l |
0,060 |
8,760 |
0,526 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
3,534 |
0,530 |
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| Céleri branche |
kg |
0,150 |
3,534 |
0,530 |
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| Piment frais |
kg |
0,020 |
4,748 |
0,095 |
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| Carottes |
kg |
0,560 |
2,638 |
1,477 |
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| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,166 |
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| Ail |
kg |
0,003 |
9,126 |
0,027 |
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| Epaule de porc |
kg |
0,600 |
5,803 |
3,482 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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- Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.
-
Éplucher et couper l'oignon en fines tranches. Eplucher puis tailler les carottes en julienne. Couper le poivron en diagonale pour obtenir des tranches. Réserver séparément.
- Dans un bol, faire mariner la viande hachée avec 1 c.a.c de fécule de maïs + 1 c.a.c de bicarbonate de soude + 2 c.a.s de sauce de soja + 2 c.a.s d'huile + 2 c.a.s d'eau + 1 pincée de sel.
- Laisser l'ensemble mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger 65 ml d'eau + 2 c.a.s de sauce Hoisin + 1 ou 2 c.a.c de sauce pimentée + 1 c.a.s de fécule de maïs + 1 pincée de sel.
-
Dans un wok, verser 1 c.a.s d'huile de tournesol, faire sauter les branches de céleri, les morceaux de carotte et les tranches de poivron rouge à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajoutez 65 ml d’eau, couvrir pendant trois minutes environ pour faire cuire ces légumes à la vapeur.
- Au bout de 3 minutes, déposer les légumes dans une grande assiette creuse.
-
Laver le wok et bien l'essuyer avec un torchon ou un papier essuie-tout.
- Faire chauffer le wok à feu vif, y verser 2 c.a.s d'huile de tournesol.
- Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché précédemment.
- Faire revenir rapidement pour relever le goût de l'ail.
-
Ajouter les oignons puis les morceaux de viande en les retournant (3 minutes environ).
- Ajouter la sauce, laisser frémir pendant deux minutes.
-
Ajouter l'ensemble des légumes précédemment cuits.
- Bien mélanger bien le tout pendant 2 minutes puis disposer la préparation dans une grande assiette creuse.
- Ce plat est délicieux, et est à déguster avec du riz nature.
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Prévoir sauce barbecue |
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