Fiche technique de fabrication N°7187
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
7,561 €
Prix de revient TTC Total :
30,244€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Moules | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,858 | 3,429 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 1,952 | 0,049 |
| Persil plat | bottes | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 2,615 | 0,131 |
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,171 |
| Potage | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,171 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,220 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 9,126 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,025 | 2,638 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,108 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,025 | 3,112 | 0,000 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 1,000 | 23,444 | 0,000 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 | 3,566 | 0,000 |
| Garniture & décor | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 11,405 | 0,114 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,871 |
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,213 | 0,076 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 4,431 | 0,443 |
| Progression | Réa. | Sur. | |