Fiche technique de fabrication N°7187
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
6,052 €
Prix de revient TTC Total :
24,207€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Moules | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,093 | 3,047 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 1,308 | 0,033 |
| Persil plat | bottes | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 2,615 | 0,131 |
| Beurre | kg | 0,015 | 10,529 | 0,158 |
| Potage | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 10,529 | 0,158 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,104 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,025 | 1,319 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,319 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,025 | 2,849 | 0,000 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 1,000 | 17,924 | 0,000 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 | 3,566 | 0,000 |
| Garniture & décor | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 0,105 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,871 |
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,266 | 0,079 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 4,062 | 0,406 |
| Progression | Réa. | Sur. | |