Fiche technique de fabrication N°7179
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,775 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 3,186 | 0,000 |
| Sauce ravigote | ||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,712 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Sauce hollandaise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Assaisonnements | ||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 4,508 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |