Fiche technique de fabrication N°7160
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : TSTHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,665 €
Prix de revient TTC Total :
10,660€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tailler des légumes | ||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 1,952 | 0,390 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,108 | 0,443 |
| Carottes | kg | 0,800 | 2,638 | 2,110 |
| Poireaux | kg | 0,800 | 3,112 | 2,490 |
| Navets longs | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 3,534 | 0,707 |
| Sauce vinaigrette et dérivés | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,400 | 1,372 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,213 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,200 | 4,326 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,240 | 3,139 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,080 | 1,454 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |