Fiche technique de fabrication N°7160
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : TSTHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,264 €
Prix de revient TTC Total :
9,057€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tailler des légumes | ||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 3,693 | 0,739 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,108 | 0,443 |
| Carottes | kg | 0,800 | 1,688 | 1,350 |
| Poireaux | kg | 0,800 | 2,690 | 2,152 |
| Navets longs | kg | 0,400 | 2,374 | 0,950 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Sauce vinaigrette et dérivés | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,400 | 1,372 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,200 | 4,326 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,240 | 2,758 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,080 | 1,274 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |