Fiche technique de fabrication N°7143
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
120,129 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 260,019 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 10,328 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 14,559 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,982 | 0,000 |
| Nappage fraise | kg | 0,000 | 11,694 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 12,798 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,452 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 17,302 | 0,000 |
| candidat | ||||
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 | 4,357 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 10,360 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 3,330 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 5,117 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,994 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 4,906 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Tomates cocktail | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,469 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,999 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 4,055 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 6,251 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,365 | 0,000 |
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,000 | 9,838 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |