Fiche technique de fabrication N°7143
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
134,546 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 260,019 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 18,041 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,668 | 0,000 |
| Nappage fraise | kg | 0,000 | 11,694 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 |
| candidat | ||||
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 | 5,665 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 3,699 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 9,354 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 10,075 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 2,416 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Tomates cocktail | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 4,055 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,394 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,000 | 9,838 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |