Fiche technique de fabrication N°7137
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
75,743 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
64 550,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,262 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 1,247 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 10,077 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,570 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Brioche | kg | 0,000 | 3,300 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 17,302 | 0,000 |
| candidat | ||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 14,496 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 8,081 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,262 | 0,000 |
| Emmental râpé | kg | 0,000 | 10,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 1,247 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Haricots verts frais | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 3,387 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,416 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,182 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,109 | 0,000 |
| Jus d agneau | boite | 0,000 | 23,104 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,907 | 0,000 |
| Raz el hanout | kg | 0,000 | 5,579 | 0,000 |
| Réglisse en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,365 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |