Fiche technique de fabrication N°7136
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
72,625 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 748,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,165 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 3,387 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,907 | 0,000 |
| Filets de daurade | Pièce | 0,000 | 3,316 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,589 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 4,906 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,109 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,976 | 0,000 |
| candidat | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Coppa | kg | 0,000 | 8,341 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,262 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 13,040 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 5,117 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,417 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,165 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 3,387 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,570 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 17,150 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 12,012 | 0,000 |
| Macaroni | kg | 0,000 | 0,918 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,907 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 36,892 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 | 4,939 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,365 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |