Fiche technique de fabrication N°7131
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,804 €
Prix de revient TTC Total :
38,435€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 1,316 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Ganache | ||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 4,104 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 18,425 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,100 | 16,331 | 0,000 |
| Noisettes | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,157 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 17,746 | 1,775 |
| Crème Anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 5,473 | 21,892 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,572 | 0,126 |
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 16,754 | 0,017 |
| Progression | Réa. | Sur. | |