Fiche technique de fabrication N°7130
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,316 €
Prix de revient TTC Total :
26,530€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Etrilles | kg | 0,800 | 9,442 | 7,554 |
| Huile d'olives | l | 0,080 | 7,071 | 0,566 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,319 | 0,106 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,688 | 0,135 |
| Ail | kg | 0,040 | 7,480 | 0,299 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,064 | 2,368 | 0,152 |
| Thym | Botte | 0,080 | 1,340 | 0,107 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 | 19,516 | 0,781 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,160 | 2,615 | 0,418 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,757 | 0,390 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 3,740 | 0,598 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 | 8,549 | 0,068 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,080 | 30,490 | 2,439 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,080 | 8,196 | 0,656 |
| Aneth | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Croustillant | ||||
| Ail | kg | 0,160 | 7,480 | 0,299 |
| Baguette | Pièce | 1,600 | 0,340 | 0,000 |
| Rouille | ||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 7,071 | 1,414 |
| Ail | kg | 0,008 | 7,480 | 0,060 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 8,549 | 0,014 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 5,473 | 8,757 |
| Moutarde | kg | 0,008 | 2,815 | 0,023 |
| Progression | Réa. | Sur. | |