Fiche technique de fabrication N°7108
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Prix de revient TTC par unité :
9,755 €
Prix de revient TTC Total :
175,595€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 038,877 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| foie gras | ||||
| Escalope de foie gras rougié | kg | 1,800 | 74,557 | 134,203 |
| Pain d'épice | piece | 2,250 | 2,057 | 4,628 |
| jus de canard | Boite | 2,250 | 15,241 | 34,292 |
| carpaccio de betterave | ||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,900 | 2,427 | 0,000 |
| pomme Granny Smith | ||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,450 | 0,575 | 0,259 |
| DECOR | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,023 | 1,266 | 0,028 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | FOIE GRAS SAUTER FOIE GRAS ET RESERVER TAILLER LE PAIN D'EPICES EN TRIANGLE ET TOASTER REALISER UN JUS BRUN DE CANARD ET REDUIRE A LA NAPPE |
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| 2 | BETTERAVE ET POMME GRANNY DETAILLER DES DISQUES DE BETTERAVE TRES FINS ET EMPORTE PIECER DE FACON A OBTENIR DES DISQUES REGULIERS REALISER UN CARAMEL DE BETTERAVE AVEC LES CHUTES ET LE JUS TAIILLER LA POMME GRANNY SMITH EN FIN BATONNETS ET RESERVER DANS DE L'EAU CITRONNEE
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| 3 | DRESSAGE DRESSER A VOTRE CONVENANCE |
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