Fiche technique de fabrication N°7094
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,168 €
Prix de revient TTC Total :
4,671€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 398,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâte | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,190 | 0,152 |
| BIERES Kronembourg 25 cl | Bouteille | 0,200 | 3,139 | 0,628 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Levure chimique | Pièce | 0,400 | 0,668 | 0,267 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 14,024 | 0,006 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 4,508 | 0,002 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,080 | 21,179 | 1,694 |
| garniture | ||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,040 | 4,906 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,040 | 3,357 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,040 | 3,640 | 0,000 |
| Maïs (4/4) | Boite | 0,400 | 1,677 | 0,000 |
| accompagnement | ||||
| Mesclun | kg | 0,040 | 12,660 | 0,506 |
| Huile d'olives | l | 0,008 | 11,394 | 0,091 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Réaliser la pâte à accras en incorrporant les blancs en neige à la fin. Tailler les légumes, les enrober et les frire. Servir avec mesclum. |
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