Fiche technique de fabrication N°7087
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
19,440 €
Prix de revient TTC Total :
77,761€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 583,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Génoise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Farine | kg | 0,090 | 0,886 | 0,080 |
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 26,544 | 0,265 |
| Moule carton special cuisson | paquet de 100 | 4,000 | 5,400 | 21,600 |
| Crème anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 10,202 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,345 | 0,135 |
| Lait | L | 0,300 | 0,886 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 19,769 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Sucre glace | kg | 0,020 | 3,199 | 0,064 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 4,115 | 1,029 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 19,769 | 9,885 |
| Décor | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,050 | 26,544 | 1,327 |
| Menthe sèche | Botte | 0,125 | 3,587 | 0,448 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 | 2,690 | 1,345 |
| Progression | Réa. | Sur. | |