Fiche technique de fabrication N°7086
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,867 €
Prix de revient TTC Total :
11,203€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,060 | 2,615 | 0,157 |
| Persil plat | bottes | 0,015 | 1,372 | 0,021 |
| Moules de bouchot | kg | 1,800 | 6,093 | 10,967 |
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 1,308 | 0,078 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,372 | 0,021 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,632 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BaseEplucher et laver les légumes. | |||
| 1 | Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 3 | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
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| 5 | |||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:03:00 |