Fiche technique de fabrication N°7077
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
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Prix de revient TTC par unité :
3,410 €
Prix de revient TTC Total :
13,638€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Clafoutis | ||||
| Lait | L | 0,400 | 0,840 | 0,336 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,800 | 0,190 | 0,532 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Beurre | kg | 0,028 | 10,529 | 0,295 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,028 | 6,026 | 0,169 |
| Cerises fraîches | kg | 0,520 | 8,429 | 4,383 |
| Glace fromage blanc | ||||
| Lait | L | 0,120 | 0,840 | 0,336 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,572 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 5,473 | 0,000 |
| Fromage blanc | kg | 0,016 | 3,087 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,064 | 5,454 | 0,349 |
| Cerises fraîches | kg | 0,080 | 8,429 | 0,674 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
| 3 | Glace pistache Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner |
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00:30:00 |
| 4 | Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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