Fiche technique de fabrication N°7064
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,525 €
Prix de revient TTC Total :
3,150€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,720 | 3,112 | 2,241 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,689 | 0,002 |
| Finition | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 10,550 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,048 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Équeuter les haricots verts. | 00:20:00 |
|
| 2 | Cuire à l'Anglaise. | 00:05:00 |
|
| Proven?§ale | |||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | |||
| 3 | Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner. |