Fiche technique de fabrication N°7063
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,307 €
Prix de revient TTC Total :
16,537€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 | 30,565 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | |||
| Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes. | |||
| Cuisson | |||
| Frire en 1 seule cuisson à 180°C. | |||
| Dressage | |||
| Dresser sur plat rond et papier gaufré. |