Fiche technique de fabrication N°7062
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Prix de revient TTC par unité :
5,996 €
Prix de revient TTC Total :
23,982€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,910 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,139 | 0,063 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Gigot d'agneau | kg | 1,000 | 21,944 | 21,944 |
| Ail | kg | 0,020 | 9,126 | 0,183 |
| Jus | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 5,792 | 0,012 |
| Eau | L | 0,100 | 0,245 | 0,000 |
| beurre d'ail confit | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Ail | kg | 0,040 | 9,126 | 0,365 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film Découper en tranche au moment de l'envoi |
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| Finition gigot | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |