Fiche technique de fabrication N°7060
Catégorie : Divers
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Prix de revient TTC par unité :
2,764 €
Prix de revient TTC Total :
16,583€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâte | ||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 4,452 | 0,501 |
| Farine | kg | 0,019 | 0,886 | 0,017 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 17,302 | 0,026 |
| Beurre | kg | 0,024 | 11,405 | 0,274 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,075 | 4,726 | 0,354 |
| fraises | ||||
| Fraises | kg | 0,975 | 14,559 | 0,000 |
| chatilly + décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,015 | 4,452 | 0,067 |
| Amandes hachées | kg | 0,038 | 13,620 | 0,511 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,262 | 0,639 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 4.1 | PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit. ajouter la farine, la vanille Etaler à la fourchette et cuire à 210°C. Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises tailer en morecaux puis réaliser la chantilly Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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