Fiche technique de fabrication N°7057
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,491 €
Prix de revient TTC Total :
1,964€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,418 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,956 | 0,078 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,308 | 0,105 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,800 | 1,572 | 1,258 |
| Décor | ||||
| Beurre | kg | 0,008 | 10,529 | 0,421 |
| Persil plat | bottes | 0,012 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre | 00:10:00 |
||
| Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées. | 00:10:00 |
||
| Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis | 00:10:00 |
||
| Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT | 00:05:00 |
||
| Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe | 00:05:00 |
||
| Finir la cuisson au four. | |||
| D??cor | |||
| Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché. | |||
| Dressage |