Fiche technique de fabrication N°7053
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,328 €
Prix de revient TTC Total :
66,566€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 814,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 2,469 | 49,380 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,361 | 0,840 |
| Jus court à l'estragon | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,319 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,319 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 1,053 |
| Pommes rissolées | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 5,000 | 1,161 | 5,805 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,361 | 0,840 |
| Julienne de légumes | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,849 | 2,849 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Progression | Réa. | Sur. | |