Fiche technique de fabrication N°7047
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
1,387 €
Prix de revient TTC Total :
11,100€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,109 | 0,811 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 | 0,692 | 0,014 |
| Farine T 45 | kg | 0,500 | 0,750 | 0,375 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,010 | 0,450 | 0,005 |
| Eau | L | 0,200 | 0,245 | 0,049 |
| Fondue | ||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 3,387 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,300 | 8,109 | 0,811 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 | 0,692 | 0,014 |
| Garniture | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,956 | 1,582 |
| Filets d'anchois | kg | 0,200 | 9,246 | 1,849 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,200 | 2,907 | 0,581 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Mettre la farine en fontaine, | 00:01:00 |
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| 2 | Délayer l'eau tiède et la levure | 00:02:00 |
|
| 3 | Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 00:10:00 |
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| 4 | Laisser lever | ||
| 5 | Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| Fondue d'oignons | |||
| 6 | Éplucher et émincer les oignons | 00:10:00 |
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| 7 | Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG | 00:05:00 |
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| 8 | Cuire à l'étuver | ||
| 9 | Retirer le bg | 00:10:00 |
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| 10 | Rectifier l'assaisonnement | 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 11 | Tomates mondées et en rondelles | 00:10:00 |
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| 11 | Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 00:15:00 |