Fiche technique de fabrication N°7036
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
2,428 €
Prix de revient TTC Total :
9,711€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 2,912 | 1,747 |
| Beurre | kg | 0,040 | 7,440 | 0,298 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,568 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,689 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,060 | 4,715 | 0,283 |
| salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman | ||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 8,303 | 0,000 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,240 | 12,133 | 0,000 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,400 | 9,760 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,400 | 1,292 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards Dresser harmonieusement
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Dresser |