Fiche technique de fabrication N°7032
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Pâtes
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Prix de revient TTC par unité :
3,692 €
Prix de revient TTC Total :
14,766€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| brick | ||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 0,993 | 0,993 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,500 | 7,543 | 3,772 |
| Graines de sésame | kg | 0,008 | 8,042 | 0,060 |
| Garnitures | ||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,000 | 6,000 | 0,000 |
| Rillons | kg | 0,200 | 13,610 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,050 | 3,500 | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,050 | 12,660 | 0,000 |
| Décoration | ||||
| Tomates cocktail | kg | 0,100 | 4,115 | 0,412 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame Cuire au four à 180°C |
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| 2 | Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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| 3 | Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes Décorer avec une tomate cockatil frit |
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