Fiche technique de fabrication N°7026
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,419 €
Prix de revient TTC Total :
20,957€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
356,487 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 16,217 | 0,008 |
| Beurre | kg | 0,075 | 11,405 | 0,855 |
| Sucre glace | kg | 0,250 | 5,454 | 1,364 |
| Amandes effilées | kg | 0,200 | 14,770 | 2,954 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 3,144 | 15,720 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,743 | 0,056 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Procédé |
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mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs non battus |
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Ajouter la farine, la vanille et le beurre fondu, bien mélnger |
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Ajouter les amandes effilées et mélanger |
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Cuisson |
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Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère, fomer des petits tas assez espacés |
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Cuire à four 200° |
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Dés que les bords des tuiles sont colorés, à la palette, décoller les tuies de la plaque, et les poser sur un cylindre ou une goutière. |
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