Fiche technique de fabrication N°7012
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,815 €
Prix de revient TTC Total :
43,553€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,003 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Aneth | Botte | 1,500 | 1,266 | 1,899 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,960 | 1,572 | 1,509 |
| SAUMON CHANTILLY | ||||
| Filets de saumon | kg | 1,080 | 23,157 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,450 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs de lump rouges | pot | 1,500 | 3,693 | 0,000 |
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 1,500 | 4,748 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,360 | 1,741 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | BASE -Hâcher l'aneth. -Peler et émincer les pommes de terre. -Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude. -Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson. -Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. -Passer au four 10 minutes. |
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| 2.2 | SAUMON CHANTILLY -Monter la crème en chantilly. -Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron. -Tailler le saumon en fines tranches. -Assaisonner. |
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