Fiche technique de fabrication N°7006
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,728 €
Prix de revient TTC Total :
17,478€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 1,800 | 2,427 | 4,369 |
| Ail | kg | 0,240 | 8,493 | 2,038 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 1,308 | 0,157 |
| Ciboulette | Botte | 1,500 | 1,161 | 1,742 |
| marinade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,180 | 11,394 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,090 | 4,598 | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,180 | 2,540 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 1,572 | 0,000 |
| quenelles | ||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,300 | 6,000 | 1,800 |
| Pignons de pins | kg | 0,120 | 36,892 | 4,427 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | BASE -Eplucher et émincer les betteraves. -Eplucher et dégermer l'ail. -Eplucher et hâcher l'échalote. -Ciseler la ciboulette. |
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| 1.2 | Marinade -Mélanger le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail et l'échalote. -Arroser les betteraves de vinaigrette. -Couvrir et laisser mariner 2h minimum au frais. |
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| 1.3 | Quenelles -Former les quenelles de fromage de chèvre. -Reserver au frais. -Torréfier les pignons de pin. |
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