Suprême de volaille façon nuggets, Potatoes et sauce Béarnaise. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7002

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 8,222 €
Prix de revient TTC Total : 32,889€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 759,405 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
volaille
Suprême de poulet piéces 4,000 3,559 14,236
Ail déshydratré kg 0,100 2,310 0,231
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Céréales Corn Flakes kg 0,250 1,490 0,373
Paprika Pm 0,080 9,976 0,798
Herbes de Provence flacon 0,080 2,577 0,206
Curry Flacon 0,050 9,613 0,481
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Yaourt nature Pièce 1,000 0,920 0,920
potatoes
Ail déshydratré kg 0,100 2,310 0,231
Farine kg 0,050 0,886 0,089
Paprika Pm 0,080 9,976 0,798
Herbes de Provence flacon 0,080 2,577 0,206
Pommes de terre Charlotte kg 0,600 1,572 0,000
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,000
sauce
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Beurre kg 0,125 10,529 1,316
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,615 0,262
Echalotes kg 0,050 1,308 0,065
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Poivre mignonnette kg 0,020 17,126 0,343
mesclun
Huile d'olives l 0,030 11,394 0,342
Mesclun kg 0,500 12,660 6,330
Vinaigre balsamique l 0,010 4,598 0,046
Tomates cerise kg 0,200 6,119 1,224
Carottes kg 0,400 1,319 0,528
Concombres (piéce) Pièce 0,250 1,477 0,369
Betterave chioggia Kg 0,020 3,271 0,065
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation