Fiche technique de fabrication N°6996
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
9,188€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
465,283 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cookies | ||||
| Levure chimique | Pièce | 1,733 | 0,668 | 1,158 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,002 | 3,158 | 0,007 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,163 | 37,700 | 6,126 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,011 | 16,754 | 0,182 |
| Farine | kg | 0,163 | 0,886 | 0,144 |
| Sucre semoule | kg | 0,145 | 2,924 | 0,424 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,867 | 0,190 | 0,165 |
| Beurre | kg | 0,091 | 10,529 | 0,958 |
| Madeleine | ||||
| Lait | L | 0,022 | 0,840 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,433 | 1,741 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,867 | 0,668 | 1,158 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,022 | 16,754 | 0,182 |
| Farine | kg | 0,087 | 0,886 | 0,144 |
| Sucre semoule | kg | 0,065 | 2,924 | 0,424 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,300 | 0,190 | 0,165 |
| Beurre | kg | 0,087 | 10,529 | 0,958 |
| Financier | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,600 | 4,796 | 12,470 |
| Amandes en poudre | kg | 0,052 | 10,487 | 0,545 |
| Sucre glace | kg | 0,130 | 5,454 | 0,709 |
| Farine | kg | 0,043 | 0,886 | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,600 | 0,190 | 0,494 |
| Beurre | kg | 0,130 | 10,529 | 1,369 |
| Progression | Réa. | Sur. | |