Fiche technique de fabrication N°6994
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
8,312 €
Prix de revient TTC Total :
33,246€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 349,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 3,139 | 0,078 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 | 0,750 | 0,019 |
| Salsifis | kg | 0,600 | 4,167 | 2,500 |
| Pâte à frire | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,139 | 0,078 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,750 | 0,019 |
| BIERES 25 cl X6 | Pack | 0,100 | 9,540 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 10,202 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 3,144 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,005 | 1,372 | 0,007 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 | 28,663 | 14,332 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et citronner les salsifis | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Les cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pâte à frire | |||
| 3 | Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |