Fiche technique de fabrication N°6987
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Prix de revient TTC par unité :
22,745 €
Prix de revient TTC Total :
90,979€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 998,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Ail | kg | 0,050 | 7,332 | 0,367 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 1,034 | 0,827 |
| Graisse d'oie | kg | 0,060 | 6,858 | 0,411 |
| FINITION | ||||
| Brisure de truffe | kg | 0,005 | 19,800 | 0,000 |
| Magrets fumés en tranches | piéces | 8,000 | 8,781 | 0,000 |
| Confit de canard | ||||
| Confit de canard | kg | 0,800 | 23,698 | 18,958 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur | ||
| 2 | Hacher l'ail et le persil, les mélanger | ||
| 3 | Faire chauffer la graisse dans une lyonnaise, ajouter les pommes de terre et la moitié de la persillade, sauter à feu vif pendant 10 à 15 mn | ||
| 4 | Ajouter le reste de la persillade, assaisonner, baisser le feu et poursuivre la cuisson (éventuellement au four) Ajouter avant l'envoi une julienne de truffe et de magret de canard fumé |
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