Fiche technique de fabrication N°6982
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,871 €
Prix de revient TTC Total :
22,971€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 734,787 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bas | ||||
| Sauté de dinde | kg | 1,000 | 7,913 | 7,913 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,319 | 0,132 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Ail | kg | 0,020 | 8,493 | 0,170 |
| Mangue | Pièce | 1,000 | 2,163 | 2,163 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,001 | 1,055 | 0,001 |
| BADIANE | kg | 0,005 | 11,587 | 0,058 |
| Colombo | kg | 0,005 | 6,438 | 0,032 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 2,294 | 2,294 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 1,000 | 4,695 | 4,695 |
| Garniture | ||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 3,481 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,400 | 1,572 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler la viande en cubes. Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo. Eplucher et laver les légumes. |
|||
| Pr??parations pr??liminaires propres Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix. |
|||
| Marquer en cuisson le colombo Faire rissoler la viande et les oignons. Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition. Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes. |
|||
| Cuisson du colombo Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes. Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes. Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi. |
|||
| Dresser Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche. |